果树依据果实的构造可分为核果类、仁果类、浆果类、坚果类、聚复果类、荚果类、柑果类、荔果类;而根据果树对生态的适应性可分为寒带果树、温带果树、亚热带果树以及热带果树。
这里,重点介绍北方果树的四类,即:核果类、仁果类、浆果类、坚果类。
核果类果树:核果类果树,果实食用部分为肉质的中果皮与外果皮,内果皮木质化而成核的果树。桃、西梅、李、杏、杏李、枣、樱桃等,为此类果树代表性树种。
仁果类果树:仁果类果树,仁果的果实中心有薄壁构成的若于种子室,室内含有种仁。可食部分为果皮、果肉。果实食用部分为肉质花托发育而成,心皮形成果心,其中有小型种子数粒。代表树种有苹果、梨、山楂、海棠等。
浆果类果树:由子房或联合其它花器发育成柔软多汁的肉质果。浆果类果树种类很多,如葡萄、猕猴桃、草莓、树莓、柿子、果桑、无花果、石榴、黑莓等。